O grupo de produtos (produtos lácteos, lácteos ou derivados lácteos) acrescenta alimentos como o leite e seus derivados processados. O consumo de produtos lácteos tem experimentado, desde o decênio de 1950, um considerável crescimento pela busca mundial, o que levou a indústria a superar desafios tecnológicos sérias.
É muito possível que os produtos lácteos estão unidos ao consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades do Neolítico. Os produtos lácteos e leite historicamente se criaram em muitas comunidades humanas específicas, as quais têm evoluído pra preservar, na idade adulta, uma melhor competência de digestão do principal açúcar do leite: a lactose.
nos outros grupos humanos, a elaboração de lactase (enzima primordial pra digestão) se perde depois da fase de aleitamento infantil, e por esta justificativa várias culturas têm uma “aversão culinária” para o leite e seus derivados. Estima-Se que quase noventa e seis por cento dos europeus do norte conseguem digerir a lactose, sempre que que quase todos os nativos americanos e asiáticos são incapazes de digerirla.
A antropologia cultural tentou esclarecer o fenômeno por intermédio da resposta dos grupos humanos a desigual apresentação ao sol em diferentes latitudes. A alimentação na Antiga Grécia leite (grego γάλα, gála) é bebida pelos camponeses, no entanto quase não é utilizada em preparações culinárias.
A manteiga (em grego βοὐτυρον, boúturon) é conhecida, entretanto bem como insuficiente usada: os gregos consideravam a sua utilização como um plano dos trácios do norte do mar Egeu, a que o poeta cômico Anaxándridas chama de ‘comedores de manteiga’. Em troca, eles apreciam os produtos lácteos.
É servido como sobremesa, o que deveria parecer-se ao iogurte, em grego πυριατή. Além de tudo, o queijo (grego τυρός, túros), de cabra ou de ovelha, era um alimento essencial. É comercializado em lojas diferentes, conforme seja ou não interessante, custando o primeiro dos 2 terços do valor do segundo.
- Uso SEM PREOCUPAÇÃO – Inclui extrato de planta, saudável e
- Quantidade de Proteína de acordo com as recomendações da OMS
- Duas peças de fruta acompanhadas de uma omelete de claras de ovos com espinafre e cogumelos
- 60% de desconto
- Ajuda a montar e fortalecer os vínculos afetivos positivos
- seis Aulas de zumba em casa – Definir abdômen
Se come sozinho ou misturado com mel ou legumes. Entrar como ingrediente na preparação de um excelente número de pratos, incluindo os de peixe. A única receita que sobreviveu pertence ao chef siciliano Mithaikos. Os lácteos foram chamados de “carnes brancas” e eram acessíveis às classes mais humildes, ao longo da Idade Média, chegando a ser uma das mais essenciais fontes de gorduras e de proteínas. O queijo chegou a ser popular devido ao seu relativo baixo valor. Se conservava durante períodos razoáveis e podia ser com facilidade transportado.
À capacidade que as sociedades foram se industrializando ela e começou a anexar a refrigeração dos meios de transporte, os produtos lácteos e leite puderam ser levados a lugares afastados das zonas de geração. Este fenômeno fez com que seu consumo fora em avanço durante o século XIX e século XX. A invenção da pasteurização ajudou a aperfeiçoar os períodos de validade dos produtos e o sucesso dos lacticínios juntou-se à melhoria de produtividade de leite experimentada nos países do norte da Europa. As características físicas e químicas dos lácteos são testados em diversos casos de forma idêntico no leite, ou seja, são usados como por exemplo lactómetros para determinar a densidade específica.
As caseínas formam complexos denominados micelas com o cálcio. As proteínas do soro de leite formam glóbulos principalmente com a α-lactalbumina e β-lactoglobulina. Ambas exercem quota constituinte do 70-oitenta % do total das proteínas do soro de leite.